Ruokatuotannon suunnitteluLaajuus (10 op)

Osaamistavoitteet

Opiskelija

•osaa soveltaa kestävän kehityksen periaatteita ruoka- ja palvelutuotannon suunnittelussa ja toteuttamisessa
•osaa tuottaa laadukkaita aterioita huomioiden erilaiset asiakastarpeet
• hallitsee ruokatuotannon johtamiseen liittyvät tehtävät sekä ymmärtää niiden yhteydet liikkeenjohtamisen käytännön toimintoihin ja työkaluihin.
•hallitsee päivittäisjohtamiseen liittyvät prosessit
•huomioi laatustrategiat ja niiden tavoitteet ruokatuotannon suunnittelussa

Sisältö

•Tuotannonohjauksen suunnittelu
•Kannattavuuden seuranta
•Työvuorolistasuunnittelu
•Ruokalistasuunnittelu
•Joukkoruokailusuositukset
•Erityisruokavaliot
•Ruokakulttuurit ja niiden merkitys ruokatuotannon suunnittelussa
•Ruokatuotannon suunnittelu ja tehostaminen
•Kestävän kehityksen huomioiminen ruokatuotannossa
•Asiakaspalautteet

Esitietovaatimukset

Ruokapalveluprosessit osaamistavoite

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

Restonomitutkinnon tuottaman osaamisen yleiset arviointikriteerit ovat web-sivuilla (http://www.jamk.fi/opiskelijoille/opinto-opa s). Opintojakson oppimistulokset arvioidaan suhteessa kunkin opintojakson osaamistavoitteisiin tietojen, taitojen ja yleisten pätevyyksien perusteella (Kansallinen ja eurooppalainen laatujärjestelmä NQF/EQF, taso 6).

1 (Välttävä) –2 (Tyydyttävä)
• Opiskelija osaa tuottaa laadukkaita aterioita huomioiden erilaiset asiakastarpeet.
• Opiskelija hallitsee päivittäisjohtamiseen liittyvät prosessit.
• Opiskelija huomio eri asiakasryhmien tarpeet ruoka- ja palveluprosessien näkökulmasta.
• Opiskelija hallitsee johtamiseen liittyvät tehtävät.

3 (Hyvä)- 4 (kiitettävä)
Opiskelija hallitsee arvosanaan 1-2 vaadittavan ydinosaamisen lisäksi alla olevat asiat ja kykenee soveltamaan oppimaansa:
• Opiskelija osaa soveltaa kestävänkehityksen periaatteita ruoka- ja palvelutuotannon suunnittelussa ja toteuttamisessa.
• Opiskelija hallitsee osaa soveltaa ja kehittää keittiö- ja palvelutoiminnan prosesseja huomioiden vastuullisen toiminnan periaatteet.
• Opiskelija ymmärtää ruokatuotannon johtamisen yhteyden liikkeenjohtamisen operatiivisissa toiminnoissa.

5 (Erinomainen)
Opiskelija hallitsee arvosanaan 3 -4 vaadittavan keskeisen osaamisen lisäksi alla olevat asiat ja kykenee soveltamaan oppimaansa kriittisesti ja innovatiivisesti
• Opiskelija osaa arvioida ruokatuotannon suunnittelua laatustrategioiden näkökulmasta.

Mikäli opetussuunnitelmassa ei toisin määrätä, hyväksytyt opintosuoritukset arvioidaan viisiportaisella asteikolla: 5 (erinomainen), 4 (kiitettävä), 3 (hyvä), 2 (tyydyttävä) ja 1 (välttävä). Opintojakson suoritus on 0 ( hylätty), mikäli opiskelija ei saavuta opintojakson läpäisylle asetettuja minimitavoitteita. Erikoistapauksissa opintojakson arviointi voidaan suorittaa asteikolla hyväksytty/hylätty. Merkintätapana hyväksytylle suoritukselle on S ja hylätylle 0.