Food Service in PracticeLaajuus (5 op)

Osaamistavoitteet

Opiskelija osaa käsitellä ruoka-aineita taloudellisesti ja hygienisesti, ja hän ymmärtää hygienialainsäädännön merkityksen omassa työssään.
Hän tietää eri ruoka-aineiden koostumuksen ja ravintoarvon ja osaa hyödyntää näitä tietoja ruoanvalmistuksessa.
Hän hallitsee eri ruoanvalmistumenetelmät ja osaa valmistaa perusleivonnaisia.
Hän hallitsee ruokien tarjollepanon ja eri tarjoilutavat.
Opiskelija osaa organisoida omaa työtään ja toimia yhteistyökykyisesti tiimin jäsenenä.
Hän osaa käyttää monipuolisesti keittiön työvälineitä ja laitteita.
Hän hallitsee keittiön puhtaanapidon ja siisteyden.

Sisältö

Ruoankäyttö ja ravinnonsaanti Suomessa
Suomalaiset ravitsemussuositukset
Ammattikeittiön eri ruoanvalmistusmenetelmät
Perusleivonnaiset
Ruoka-aineiden koostumus ja ravintoarvo
Tarjoilun perusteet
Ruokien tarjollepano ja eri tarjoilutavat
Keittiön puhtaanapito ja astiahuolto
JAMIX- tuotannonohjausjärjestelmä

Esitietovaatimukset

-

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

Restonmitutkinnon tuottaman osaamisen yleiset arviointikriteerit ovat web-sivuilla (http://www.jamk.fi/opiskelijoille/opinto-opa s). Opintojakson oppimistulokset arvioidaan suhteessa kunkin opintojakson osaamistavoitteisiin tietojen, taitojen ja yleisten pätevyyksien perusteella (Kansallinen ja eurooppalainen laatujärjestelmä NQF/EQF, taso 6).



Välttävä 1. Opiskelija osaa käsitellä ruoka-aineita hygienisesti ja hän osaa huolehtia keittiön puhtaanapidosta ja astiahuollosta.
Tyydyttävä 2.Opiskelija tietaa ruoka-aineiden koostumuksen ja hallitsee erilaisten ruoka-aineiden käytön ruoanvalmistuksessa. Hän osaa valmistaa perusleivonnaisia. Hän hallitsee eri tarjoilutavat ja osaa tarjoillaerilaisia ruokalajeja.

Hyvä 3.Opiskelija tietää ravitsemuksen perusteet ja suomalaiset ravitsemussuositukset. Hän osaa käyttää keittiön koneita ja laitteita monipuolisesti ja taloudellisesti.

Kiitettävä 4. Opiskelija tietää ja hallitsee tavallisimmat erityisruokavaliot ja ymmärtää niiden merkityksen aterioiden suunnittelussa ja valmistuksessa.
Hän kykenee työskentelmään vastuullisesti tiimin jäsenenä.

Erinomainen 5. Opiskelija osaa hyödyntää ja käyttää oppimiaan tietoja ja taitoja kriittisesti ja innovatiivisesti. Hän osaa organisoida omaa työtään joustavasti huomioiden keittiön työtilanteen. Opiskelija osaa analysoida ja arvioida omaa työtään.
Hän osaa käyttää tuotannonohajusjärjestelmää ja osaa suunnitella ateriakokonaisuuksia huomioidan ravitsemussuositukset.

Opintojakso voidaan arvioida hylätyksi 0, jos opiskelija ei saavuta opintojakson minimitavoitteita.