Ruuan laatutekijätLaajuus (7 op)

Osaamistavoitteet

Opiskelija tunnistaa elintarviketalouteen vaikuttavat tekijät ja käsitteet. Opiskelija tietää elintarvikkeiden tärkeimmät kansalliset, EU-tason ja kansainväliset laatujärjestelmät. Opiskelija hallitsee ruuan aistittavan laadun arvioinnin perusmenetelmät, sekä osaa soveltaa niitä käytännön työskentelyssä. Opiskelija osaa arvioida tuotteen ravitsemuksellista ja mikrobiologista laatua ja ymmärtää niiden merkityksen tuotteen tai palvelun kokonaislaadulle. Opiskelija tuntee elintarvikekemian ja -teknologian perusperiaatteet. Opiskelijalla on perusvalmiudet arvioida tuotteen ja palvelun kokonaislaatua asiakkaan näkökulmasta. Opiskelija hallitsee asiakaspalautemenettelyn ruoka- ja ravintolapalveluympäristössä.

Sisältö

Elintarvikelaki
Ruokamyrkytykset Suomessa
Ravitsemuksen perusteet
Pakkausmerkinnät
Aistinvaraisen arvioinnin perusmenetelmät
Elintarvikkeiden laatujärjestelmät
Elintarvikekemian perusilmiöt

Esitietovaatimukset

Food culture opintojakson osaaminen

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

Restonmitutkinnon tuottaman osaamisen yleiset arviointikriteerit ovat web-sivuilla (http://www.jamk.fi/opiskelijoille/opinto-opa s). Opintojakson oppimistulokset arvioidaan suhteessa kunkin opintojakson osaamistavoitteisiin tietojen, taitojen ja yleisten pätevyyksien perusteella (Kansallinen ja eurooppalainen laatujärjestelmä NQF/EQF, taso 6).

Erinomainen 5: Opiskelija osoittaa kokonaisvaltaista, kriittistä ja analyyttistä otetta em. osaamistavoitteiden suhteen.

Kiitettävä 4: Opiskelija osoittaa lähes kokonaisvaltaista, kriittistä ja analyyttistä otetta em. osaamistavoitteiden suhteen.

Hyvä 3: Opiskelija osoittaa jossain määrin kriittistä ja analyyttistä otetta em. osaamistavoitteiden suhteen.

Tyydyttävä 2: Opiskelija osoittaa ohjatusti hallitsevansa em. osaamistavoitteiden soveltamista.

Välttävä 1: Opiskelija osoittaa ohjatusti hallitsevansa em. osaamistavoitteiden soveltamista, mutta soveltaminen jää puutteelliseksi.