Operatiivinen johtaminenLaajuus (10 op)

Osaamistavoitteet

- osaa soveltaa kestävän kehityksen periaatteita ruoka- ja palvelutuotannon suunnittelussa ja toteuttamisessa
- osaa suunnitella ja toteuttaa kannattavasti ravintoloiden liikeidean mukaisia palvelujärjestelmiä ja – prosesseja
- tuottaa laadukkaita aterioita ja hallitsee ruoka- ja palvelutuotannon johtamiseen liittyvät tehtävät sekä ymmärtää niiden yhteydet liikkeenjohtamisen käytännön toimintoihin ja työkaluihin
- hallitsee päivittäisjohtamiseen liittyvät prosessit

Sisältö

joukkoruokailusuositukset, eri-ikäisten ravitsemus, erityisruokavaliot, ruokalistasuunnittelu, ruokatuotannon ja palvelutoimintojen suunnittelu, johtaminen ja kehittäminen, tuotannonohjaus, asiakaspalautteet, kannattavuuden seuranta, kestävän kehityksen huomioiminen ruokatuotannossa, ravitsemuspassi, ympäristöpassi

Esitietovaatimukset

Ensimmäsen vuoden opinnot.
Palvelun perusteet.

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

5 (Erinomainen) Opiskelija osaa tarkastella kriittisesti omaa alaansa ja sen kilpailutilannetta. Hän osaa analysoida ja kehittää päivittäisjohtamiseen liittyviä toimintoja liikeidean mukaisesti.

4 (Kiitettävä) Opiskelija hallitsee ja osaa soveltaa kestävän kehityksen periaatteita ruoka- ja palvelutuotannon suunnittelussa ja toteuttamisessa.

3 (Hyvä) Opiskelija osaa kehittää ruoka- ja ravintolapalveluja huomioiden taloudellisuuden ja kannattavuuden ja ymmärtää jatkuvan kehittämisen merkityksen toiminnassa osana hyvää laatua.

2 (Tyydyttävä) Opiskelija osaa tuottaa laadukkaita aterioita ja palvelua huomioiden erilaiset asiakastarpeet. Hän hallitsee päivittäisjohtamiseen liittyvät prosessit.

1 (Välttävä) Opiskelija hallitsee ruoka- ja ravintolapalvelujen perusosaamisen, henkilöstöjohtamisen ja operatiivisen johtamisen osaamisen, joka määritellään erillisessä arviointilomakkeessa.