Ruoka- ja ravintolapalveluiden johtaminenLaajuus (10 op)

Osaamistavoitteet

MYYNTI JA MARKKINOINTI
- ymmärtää ravitsemisalan yritysten markkinoinnin tehtäväkentän ja osaa soveltaa osaamistaan käytäntöön
- ymmärtää kokonaisvaltaisen markkinointiviestinnän merkityksen ja suhdemarkkinoinnin periaatteet sekä osaa soveltaa niitä markkinoinnin suunnittelussa ruoka- ja ravintolapalveluihin
- tuntee myynnin prosessit ja osaa soveltaa niitä käytäntöön
- hallitsee asiakkuusmarkkinoinnin pääperiaatteet
JOHTAMINEN:
- tuntee esimiestoiminnan eri osaamisalueet ja ymmärtää esimiesroolille asetetut vaatimukset ruoka- ja ravintolaympäristössä
- ymmärtää esimiesroolin ja erilaisten johtamistapojen merkityksen liiketoiminnan menestystekijänä ja hyvinvoivan työyhteisön kehittäjänä ruokapalvelu- ja ravintolaympäristössä
- tuntee alan lainsäädännön sekä alan keskeisten työehtosopimusten pääperiaatteet ja osaa soveltaa niitä tarkoituksenmukaisesti käytäntöön
- osaa reflektoida omia esimiesvalmiuksiaan ja toimia esimiehenä
LASKENTA:
- ymmärtää taloudellisen ajattelun merkityksen menestyvän liiketoiminnan perustana
- hallitsee ruoka- ja ravintolapalveluiden esimies/vastuuhenkilöasemassa vaadittavat taloudelliset taidot. (Informaation tuottaminen, raportoiminen ja hyväksikäyttö).
- osaa laskea, tuottaa ja soveltaa käytäntöön esimiestyössä tarvittavia laskelmia ja tunnuslukuja sekä käyttää hyväksi ruoka- ja ravintola-alan yrityksen kannattavuuden, toiminnan tehokkuuden ja tuloksellisuuden parantamiseksi.

Sisältö

MYYNTI JA MARKKINOINTI:
- myynnin prosessit
- alkoholin myynnin ja markkinoinnin erityispiirteet
- kokonaisvaltainen markkinointiviestintä
- digitaalinen markkinointi
- suhde- ja asiakassuhdemarkkinointi

JOHTAMINEN:
- esimiesroolin vaatimukset
- johtamisen näkökulmia (esim.muutosjohtaminen, tiimijohtaminen, osaamisen johtaminen)
- johtamisen etiikka ja johtamista säätelevä keskeinen työlainsäädäntö ja alan työehtosopimusten keskeinen sisältö
- työvoiman käytön suunnittelu ja työvuorolistojen tekeminen (esim. Mara-Plan)
- omat esimiesvalmiudet
- henkilöstö- ja asiakasturvallisuuden johtaminen
LASKENTA:
- tuloksentekijät ruoka- ja ravintolapalveluissa (raaka-ainehinnat ja -hankinnat & käyttö, hävikki, työvuorosuunnittelu, hinnoittelu)
- kannattavuuden hallinta/optimointi & tuloslaskelman analysointi (kassajärjestelmien tuottaman tiedon hyödyntäminen)
- hinnoittelu, vaihtoehtoislaskenta (kestävän gastronomian periaatteen mukainen menu)
- budjetointi

Esitietovaatimukset

Marketing, Johtaminen, Taloushallinto, restonomin toimintaympäristö, Ruuan laatutekijät, Food and Consumer

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

Opiskelija ymmärtää ravitsemisalan myynnin ja markkinoinnin tehtäväkentän ja osaa soveltaa oppimaansa myynnin ja markkinoinnin suunnittelussa ruoka- ja ravintolapalveluihin. Opiskelija tuntee esimiestoiminnan eri osaamisalueet ja ymmärtää esimiesroolille asetetut vaatimukset ruoka- ja ravintolaympäristössä ja osaa reflektoida tietoperustaan nojaten organisaation ja työyhteisön toimivuutta sekä omaa valmiuttaan esimiehenä. Opiskelija osaa tuottaa ja hyödyntää operatiivisen tason laskentaperiaatteita ja laskentatyökaluja ruoka- ja ravintolapalveluissa kannattavan liiketoiminnan varmistamiseksi.

Erinomainen 5: Opiskelija osoittaa kokonaisvaltaista, kriittistä ja analyyttistä otetta em. osaamistavoitteiden suhteen.

Kiitettävä 4: Opiskelija osoittaa lähes kokonaisvaltaista, kriittistä ja analyyttistä otetta em. osaamistavoitteiden suhteen.

Hyvä 3: Opiskelija osoittaa jossain määrin kriittistä ja analyyttistä otetta em. osaamistavoitteiden suhteen.

Tyydyttävä 2: Opiskelija osoittaa ohjatusti hallitsevansa em. osaamistavoitteiden soveltamista.

Välttävä 1: Opiskelija osoittaa ohjatusti hallitsevansa em. osaamistavoitteiden soveltamista, mutta soveltaminen jää puutteelliseksi.