Viini- ja alkoholijuomien jatkokurssiLaajuus (5 op)

Osaamistavoitteet

Opiskelija syventää aikaisemmin oppimaansa juomatietoutta ja pystyy harjoittamaan juomien aistinvaraista arviointia syvällisemmin. Opiskelija pystyy hankkimaan, varastoimaan, myymään ja suosittelemaan juomia toimiessaan anniskeluravintolan alkoholeista vastaavan työtehtävässä.
Opiskelija osaa juomatuotteen johtamisen perusteet ja hahmottaa ravintolan juomatuotteen osana laajempaa liiketoimintaan liittyvää kokonaisuutta. Opiskelija perehtyy väkeviin alkoholeihin ja kehittää cocktailosaamistaan.

Sisältö

-Viinin viljely, -valmistus ja etikettimerkinnät.
-Euroopan ja Uuden maailman erilaiset viinit ja väkevät alkoholijuomat.
-Aistinvaraisen arvioinnin harjoitukset.
-Juomien suosittelu erilaisissa tilanteissa.
Juomatuotteen johtaminen. Väkevät alkoholit ja cocktailosaaminen.

Esitietovaatimukset

Opiskelija hallitsee alkoholijuomien valmistukseen, käyttöön ja anniskeluun liittyvät perusasiat.

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

1 opiskelija omaa perustiedot viininviljelystä, valmistuksesta, alkoholin myynnistä ja markkinoinnista sekä väkevistä alkoholeista ja cocktaileista. Hän ei pysty vielä omatoimisesti soveltamaan oppimaansa käytännön työhön.
2 opiskelija omaa perustiedot viininviljelystä, valmistuksesta, alkoholin myynnistä ja markkinoinnista sekä väkevistä alkoholeista ja cocktaileista. Hän tarvitsee vielä jonkin verran tukea soveltaakseen oppimaansa käytännön työhön.
3 Opiskelija ymmärtää viini- ja alkoholijuomien merkityksen ravintolabusineksessa ja kykenee hyödyntämään niitä ravintolatoiminnan johtamisessa.
4 Opiskelija ymmärtää viini- ja alkoholijuomien merkityksen ravintolabusineksessa ja luontevasti hyödyntää niitä ravintolatoiminnan johtamisessa.
5 opiskelija on edellisten lisäksi aktiivisesti verkostoitumalla luonut itselleen kontaktit alan toimijoihin ja pystyy hyödyntämään oppimaansa kriittisesti ja innovatiivisesti.