Ruuan laatutekijät (6 op)
Toteutuksen tunnus: MMPG1210-3002
Toteutuksen perustiedot
- Ilmoittautumisaika
-
03.08.2020 - 30.08.2020
Ilmoittautuminen toteutukselle on päättynyt.
- Ajoitus
-
09.11.2020 - 15.01.2021
Toteutus on päättynyt.
- Opintopistemäärä
- 6 op
- Lähiosuus
- 0 op
- Virtuaaliosuus
- 6 op
- TKI-osuus
- 1 op
- Toteutustapa
- Verkko-opetus
- Yksikkö
- Liiketoimintayksikkö
- Toimipiste
- Pääkampus
- Opetuskielet
- suomi
- Paikat
- 0 - 40
- Koulutus
- Palveluliiketoiminta (AMK)
- Opettajat
- Anne-Maria Raitio
- Tarja Viitanen
- Ryhmät
-
ZJA20SMAvoin AMK, marata
-
MPT19S1MPalveluliiketoiminta
- Opintojakso
- MMPG1210
Arviointiasteikko
Hyväksytty/Hylätty
Tavoitteet
Opiskelija tunnistaa ruuan ja palvelun kokonaislaatuun vaikuttavat tekijät. Opiskelija tietää elintarvikkeiden tärkeimmät kansalliset, EU-tason ja kansainväliset laatujärjestelmät. Opiskelija hallitsee ruuan aistittavan laadun arvioinnin perusmenetelmät, sekä osaa soveltaa niitä käytännön työskentelyssä. Opiskelija osaa arvioida tuotteen ravitsemuksellista ja mikrobiologista laatua ja ymmärtää niiden merkityksen tuotteen tai palvelun kokonaislaadulle. Opiskelijalla on perusvalmiudet arvioida tuotteen ja palvelun kokonaislaatua asiakkaan näkökulmasta. Opiskelija hallitsee asiakaspalautemenettelyn ruoka- ja ravintolapalveluympäristössä.
Sisältö
Elintarvikkeiden laatujärjestelmät (nimisuojamerkinnät)
Pakkausmerkinnät
Elintarviketurvallisuus
Aistinvaraisen arvioinnin perusmenetelmät
Ruoka- ja ravintolapalveluiden laatu
Oppimateriaalit
Tuorila, H. Uusin painos. Elintarvikkeiden aistinvaraiset tutkimusmenetelmät. Helsinki: Gaudeamus.
Ruokavirasto.N.d. Ruokaviraston nettisivut. Viitattu 8.4.2020. https://www.ruokavirasto.fi/
Ruoka ja ravitsemus. N.d. Luonnonvarakeskus. Viitattu 8.4.2020. https://www.luke.fi/tietoa-luonnonvaroista/ruoka-ja-ravitsemus/
Opetusmenetelmät
Webinaarit
Oppimistehtävät ryhmässä ja itsenäisesti
Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet
Opintojakson suoritus (hyväksytty / hylätty) arvioidaan yksilö- ja ryhmätehtävien perusteella.
Opintojaksolla ei ole erillistä tenttiä.
Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus
Virtuaaliopiskelu 162 h
Yhden opintopisteen työmäärä on 27 tuntia
Arviointikriteeri, hyväksytty/hylätty
Opiskelija ymmärtää ravitsemuksellisen laadun ja elintarviketurvallisuuden merkityksen ruoka- ja ravintolapalveluissa. Opiskelija on tietoinen eri laatujärjestelmistä. Hän tietää aistittavan laadun arvioinnin perusmenetelmät ja osaa järjestää aistinvaraisen arviointitilaisuuden ja osaa laatia tuloksista yhteenvedon. Hän osaa raportoida tehtävät annettujen ohjeiden mukaisesti.
Esitietovaatimukset
Food culture ja food and environment sekä kestävä ravitsemus opintojaksojen osaaminen
Lisätiedot
Ohjaava palaute, kehittävä arviointi
Vertaispalaute, vertaisarviointi
Itsearviointi
Avoin AMK 3