Elintarvikeyrittäjyyden perusteet (3op)

Osaamistavoitteet

Opiskelija tuntee elintarvikelainsäädännön asettamat vaatimukset elintarvikkeiden tuotannolle ja jatkojalostukselle. Opiskelija hallitsee perustiedot mikrobeista ja niiden toimintaan vaikuttavista tekijöistä. Opiskelija osaa käsitellä elintarvikkeita hygieenisesti kaikissa ruokapalvelutilanteissa. Opiskelija osaa tehdä asiakaslähtöistä, elinkaaritarkasteluun pohjautuvaa tuotekehitystyötä, tuotteiden laadun kehittämistä ja markkinointia.

Sisältö

elintarvikelainsäädäntö, mikrobit ja niiden elinehdot, ruokamyrkytykset, hygieniset työtavat, omavalvonta, puhtaanapito, tuotevastuu, laadun kehittäminen, elinkaariajattelu, tuotekehitys

Esitietovaatimukset

-

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

oppimistehtävät 50%, tentti 50 %, hygieniapassin suorittaminen