Ruokapalveluprosessit (5op)

Osaamistavoitteet

Opiskelija
• tietää ruokapalveluiden prosessit ja ymmärtää niiden merkityksen ruokapalveluiden tuottamisessa.
osaa havainnoida ja analysoida prosesseja todellisessa ammattikeittiöympäristössä sekä tuottaa kehittämisehdotuksia prosessien parantamiseksi.
• osaa soveltaa ja kehittää keittiö- ja palvelutoiminnan prosesseja huomioiden vastuullisen toiminnan periaatteet

• huomioi eri asiakasryhmien tarpeet ruoka- ja palveluprosessien näkökulmasta
• ymmärtää prosessien merkityksen toiminnan kokonaislaadun kannalta

Sisältö

• osto- ja hankintaprosessit
• varastointi
• tuotantoprosessit
• jakeluprosessit
• omavalvontaprosessi
• Asiakaslähtöinen ravitsemus
• Laatustrategia

Esitietovaatimukset

Opintojakson Food Service in Practice osaamistavoite

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

Restonomitutkinnon tuottaman osaamisen yleiset arviointikriteerit ovat web-sivuilla (http://www.jamk.fi/opiskelijoille/opinto-opa s). Opintojakson oppimistulokset arvioidaan suhteessa kunkin opintojakson osaamistavoitteisiin tietojen, taitojen ja yleisten pätevyyksien perusteella (Kansallinen ja eurooppalainen laatujärjestelmä NQF/EQF, taso 6).

1 (Välttävä) –2 (Tyydyttävä)
• Opiskelija tietää ruokapalveluiden prosessit
• Opiskelija havainnoida prosesseja todellisessa ammattikeittiöympäristössä.
• Opiskelija huomio eri asiakasryhmien tarpeet ruoka- ja palveluprosessien näkökulmasta.

3 (Hyvä)- 4 (kiitettävä)
Opiskelija hallitsee arvosanaan 1-2 vaadittavan ydinosaamisen lisäksi alla olevat asiat ja kykenee soveltamaan oppimaansa:
• Opiskelija ymmärtää ruokapalveluiden prosessien merkityksen ruokapalveluiden tuottamisessa.
• Opiskelija osaa soveltaa ja kehittää keittiö- ja palvelutoiminnan prosesseja huomioiden vastuullisen toiminnan periaatteet.
• Opiskelija osaa työskennellä vastuullisesti toimintaa koskevien lainsäädäntövaatimusten mukaisesti.
• Opiskelija ymmärtää prosessien merkityksen toiminnan kokonaislaadun kannalta.

5 (Erinomainen)
Opiskelija hallitsee arvosanaan 3 -4 vaadittavan keskeisen osaamisen lisäksi alla olevat asiat ja kykenee soveltamaan oppimaansa kriittisesti ja innovatiivisesti
• Opiskelija osaa analysoida prosesseja todellisessa ammattikeittiöympäristössä sekä tuottaa kehittämisehdotuksia prosessien parantamiseksi.

Mikäli opetussuunnitelmassa ei toisin määrätä, hyväksytyt opintosuoritukset arvioidaan viisiportaisella asteikolla: 5 (erinomainen), 4 (kiitettävä), 3 (hyvä), 2 (tyydyttävä) ja 1 (välttävä). Opintojakson suoritus on 0 ( hylätty), mikäli opiskelija ei saavuta opintojakson läpäisylle asetettuja minimitavoitteita. Erikoistapauksissa opintojakson arviointi voidaan suorittaa asteikolla hyväksytty/hylätty. Merkintätapana hyväksytylle suoritukselle on S ja hylätylle 0.