Tuotantotekniikka (PR) (6op)

Osaamistavoitteet

Opiskelija osaa suunnitella ja kehittää ruokapalveluyksikön päivittäisiä toimintoja. Hän laajentaa elintarvikkeiden ja elintarviketalouden tuntemustaan. Opiskelija osaa käyttää uusia raaka-aineita ja valmistusmenetelmiä. Opiskelija osaa vertailla raaka-aineiden ja valmistusmenetelmien soveltuvuutta erilaisten ruokapalveluyksikköjen toiminnassa ottaen huomioon laadun eri osatekijät. Opiskelija tuntee elintarvikkeissa olevat kemialliset yhdisteet ja ymmärtää niiden reaktiot elintarvikkeiden käsittelyssä ja ruoanvalmistuksessa.

Sisältö

Henkilökohtainen kurssisuunnitelma, ruokalajit, annoshinnoittelu, elintarvikekemialliset reaktiot ja koejärjestelyt, tuotetietous, elintarviketeollisuuden nykytila, elinkeinoon tutustuminen.

Esitietovaatimukset

Opiskelija tuntee elintarvikkeiden koostumuksen ja hallitsee niiden käsittelyn ja käytön ruoanvalmistuksessa. Hän hallitsee perusruoanvalmistusmenetelmät ja ruokien esillepanon. Hän osaa työskennellä taloudellisesti, ergonomisesti ja hygieenisesti.

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

aktiivinen osallistuminen kontaktiopetukseen, tehtävistön hyväksytty
suorittaminen, omaan HOPS:iin perustuva itsearviointi