Ruuan laatutekijät (6 op)

Arviointiasteikko

Hyväksytty/Hylätty

Tavoitteet

Opiskelija tunnistaa ruuan ja palvelun kokonaislaatuun vaikuttavat tekijät. Opiskelija tietää elintarvikkeiden tärkeimmät kansalliset, EU-tason ja kansainväliset laatujärjestelmät. Opiskelija hallitsee ruuan aistittavan laadun arvioinnin perusmenetelmät, sekä osaa soveltaa niitä käytännön työskentelyssä. Opiskelija osaa arvioida tuotteen ravitsemuksellista ja mikrobiologista laatua ja ymmärtää niiden merkityksen tuotteen tai palvelun kokonaislaadulle. Opiskelijalla on perusvalmiudet arvioida tuotteen ja palvelun kokonaislaatua asiakkaan näkökulmasta. Opiskelija hallitsee asiakaspalautemenettelyn ruoka- ja ravintolapalveluympäristössä.

Sisältö

Elintarvikkeiden laatujärjestelmät (nimisuojamerkinnät)
Pakkausmerkinnät
Elintarviketurvallisuus
Aistinvaraisen arvioinnin perusmenetelmät
Ruoka- ja ravintolapalveluiden laatu

Oppimateriaalit

Tuorila, H. Uusin painos. Elintarvikkeiden aistinvaraiset tutkimusmenetelmät. Helsinki: Gaudeamus.
Ruokavirasto.N.d. Ruokaviraston nettisivut. Viitattu 8.4.2020. https://www.ruokavirasto.fi/
Ruoka ja ravitsemus. N.d. Luonnonvarakeskus. Viitattu 8.4.2020. https://www.luke.fi/tietoa-luonnonvaroista/ruoka-ja-ravitsemus/

Opetusmenetelmät

Luennot
Oppimistehtävät ryhmässä ja itsenäisesti

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

Opintojakson suoritus (hyväksytty / hylätty) arvioidaan yksilö- ja ryhmätehtävien perusteella.
Opintojaksolla ei ole erillistä tenttiä.

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

Hyväksilukeminen (korvaaminen ja sisällyttäminen)
Muulla tavoin hankitun osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen
Opinnollistaminen
Tarkemmat ohjeet löytyvät tutkintosäännöstä ja opinto-oppaasta.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Luennot 40 h
Virtuaaliopiskelu 36 h
Ryhmätyöt 36 h
Itsenäinen työskentely 50 h
Yhden opintopisteen työmäärä on 27 tuntia

Arviointikriteeri, hyväksytty/hylätty

Opiskelija ymmärtää ravitsemuksellisen laadun ja elintarviketurvallisuuden merkityksen ruoka- ja ravintolapalveluissa. Opiskelija on tietoinen eri laatujärjestelmistä. Hän tietää aistittavan laadun arvioinnin perusmenetelmät ja osaa järjestää aistinvaraisen arviointitilaisuuden ja osaa laatia tuloksista yhteenvedon. Hän osaa raportoida tehtävät annettujen ohjeiden mukaisesti.

Esitietovaatimukset

Food culture ja food and environment sekä kestävä ravitsemus opintojaksojen osaaminen

Lisätiedot

Ohjaava palaute, kehittävä arviointi
Vertaispalaute, vertaisarviointi
Itsearviointi